發布日期：2021/02/09
記者： 詹宗翰/金城報導。
老人照顧除了醫療外，飲食也是長者生活的重心。依據一份老人營養調查資料，發現年長者幾乎都缺乏營養，最大原因就是「吃不下」。大同之家照顧老人也注意到長輩牙口咀嚼，吞嚥功能不一與不同疾病的需求，為此提供了專業而友善的個別化飲食，讓長者即便全口無牙，一樣天天能享用符合自己需求的美味三餐。
大同之家主任董燕輝表示，高齡者因為身體機能改變、牙口問題及長年伴隨的慢性疾病影響等等，需要的營養和食物的質地，都和一般人有所不同，因此，對於長者的生活重心「三餐」特別重視，除了大幅改善食材的採購、驗收流程，且多傾聽長者對伙食的期待，以及到餐廳陪伴阿公阿嬤用餐，共享當餐飯、菜，實地深入了解長輩們的需求，透過直接觀察長輩餐食習性，作為大同之家調理個別化飲食重要的參考，祈讓長輩能吃得下、吃得好、吃得夠，更能吃得巧。
大同之家在整體照護上，除了護理、照服人員對長者身心照護必須隨時掌握外，餐食營養調製也是機構照顧長者工作重要的一環。換成一般的家庭中，如果有一位牙口功能不佳的高齡長輩，特別是同時又罹患需要特殊飲食的糖尿病、腎臟病等慢性病，家屬在準備三餐時往往備感壓力，不知道要讓這些長輩吃什麼？大同之家除了有專業的護理師、社工師，更有位專職營養師，對每位入住長者進行專業的營養評估與飲食需求計畫。個別化飲食，顧名思義是除了一般飲食外，會依長輩牙口功能，就咀嚼吞嚥較差者烹煮軟爛一點的軟質飲食，針對牙齒較弱調製細碎飲食（剪碎），另外還有為全口無牙的長者準備的流質飲食（用調理機絞碎），以及使用鼻胃管灌食的管灌飲食等，皆依長輩個別化調理的飲食方式，目的是滿足長輩「吃」的需求。
三餐飲食是維持長輩生命力的基本營養攝取，大同之家除了兼顧各類飲食需求，另針對糖尿病長者的糖尿病飲食、腎臟病長者洗腎前的低蛋白、洗腎後需要限水、高蛋白、高熱量的飲食；甚至長者們做大腸直腸鏡檢查前需要低渣飲食，也都能依個別需求提供專業的飲食服務；還有隨著年紀增長，長者對於營養素的利用率會逐漸下降，針對部分營養狀態不佳的阿公阿嬤，在三餐外，另外提供一顆水煮蛋，以補充蛋白質；對於吃素的長者，更有全素、早素、初一、十五素以及農曆逢八吃素等四種選擇。
曾經有前來探視長者的家屬，看到大同的餐車推出來，飲食總類細分這麼多種，驚訝地詢問：「你們怎麼做到的？」，董燕輝主任表示，長輩在大同之家吃得安心，家屬就放心，百姓對政策就有信心，這也是個別化飲食所帶來的最大效益。
（轉載自金門日報社。原文網址：https://www.kmdn.gov.tw/1117/1271/1272/328653/）